Så här ser min surdeg ut. Den är gjord på råg och jag använder den till de flesta degarna, även de degar som bara har vetesurdeg som bas. Den står i kylskåpet, långt bak där det är ganska kallt. Den verkar hålla väldigt bra. Ibland dröjer det en månad mellan baken med surdeg, men när den behövs så tar jag fram den och låter den stå framme ett par timmar i rumstemperatur. Sen matar jag den med 1 dl grovt rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Det kanske finns kring 2 dl från början i burken. Sen får den stå ovanför kylskåpet över natten, vilket innebär kring 8-10 timmar. Där är det mellan 25-30 grader (har mätt med digitaltermometern). Då bubblar den lite och är färdig att användas. Det som inte används åker in i kylskåpet igen.
Den har kanske stått i kylskåpet sen början på året så den firar snart 1-årsdag. Basen från början var rågmjöl, rivet äpple och vatten. Undrar om det verkligen gör någon skillnad om man för ett ljust surdegsbröd märker någon skillnad mellan vete- eller rågsurdeg? Det måste jag testa framöver.
Hittills har jag i stort sett bara matat den med vanligt grovt rågmjöl från kungsörnen, alltså inget ekologiskt mjöl. Jag vet inte om det gör någon skillnad.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar